Revista Galwan 2020

Em Domingos Martins, a cerveja Trarko, produzida pela cervejaria do mesmo nome, é comandada por Michel Fre- derich Koehler, que praticamente cresceu no restaurante da família, o Fritz Frida, que também foi a primeira chope- ria da cidade e um dos primeiros locais do Espírito Santo a trabalhar com cervejas especiais. “Comecei bem peque- no, num local anexo à casa da família, depois fui para uma cervejaria alugada, produzindo de 2 a 7 mil litros por mês, e hoje tenho uma estrutura montada anexo ao Fritz Frida, com produção mensal de 12 mil litros e já ampliando para 20 mil litros pela necessidade. Depois que a gente faz a primeira cerveja, não para nunca mais”, conta. Hoje, Michel, ao lado dos pais, comanda o Fritz Frida Restaurante, a cervejaria Trarko, que fica ao lado, e a Trar- ko Tap House, que fica na Rua do Lazer. Saindo da Rota do Lagarto, em Domingos Martins, e indo em direção a Vargem Alta, mais precisamente na lo- calidade de Alto Ouro, distrito de Castelinho, em meio a uma natureza exuberante, está localizada a Cervejaria Dus Grillo, do contador José Luiz Grillo. As cervejas da Casa são produzidas por duas cervejeiras, as primas Joiciane Passi- nato e Glauciene Oliveira. Na carta, cervejas Pilsen, IPA, Witbier com pimenta, Stout com amora, entre outras. BARBA RUIVA: ONDE CRIADOR E CRIATURA SE CONFUNDEM Das seis cervejarias citadas, sem dúvi- das a mais conhecida é a Barba Rui- va, que se tornou parada obrigatória para quem visita Domingos Martins. Além de cervejaria, é também um brewpub, um local onde se produz e vende a própria cerveja. O proprie- tário, Daniel Buaiz, é daqueles casos em que criador e criatura se confun- dem: a identidade da cervejaria está intimamente ligada à de Daniel. “Eu in- corporei o personagem e nosso marketing se destaca, principalmente, nas redes sociais. Outro diferencial é a informalidade e a pes- soalidade com que abordamos nosso público. O despojamento de levarmos tattoos da nos- sa marca para os eventos foi uma das formas inovadoras de estabelecer esse vínculo com o cliente, por exemplo. Muito disso eu trouxe do mercado de confecção quando prestei serviços para marcas de roupa aqui do Estado”, conta. Formado em Direito, Daniel trabalhava no Ministério Público Estadual quando começou a traçar uma estratégica para morar e mon- tar um negócio em Domingos Martins. Com- prou um sítio na região do Chapéu, a 5 Km da sede do município, e alguns anos depois restaurou um anti- go paiol da propriedade, onde começou a produzir cerveja, influenciado por um primo. Ao lado da esposa, abriu o restaurante Em- pório Flor de Lis e co- meçou a vender o chope artesanal Barba Ruiva no local, com produção inicial de cerca de 600 litros por mês. “Traba- lhei de 2013 a 2015 numa jornada de trabalho frené- tica de 17 horas diárias, entre cervejaria, Ministério Público, Ronchi Beer Cervejaria Azzurra CERVEJAS ARTESANAIS CERVEJAS ARTESANAIS 60 • R e v i s t a G a l w a n R e v i s t a G a l w a n • 61