Revista Galwan 2020

ARROZ DE POLVO Rendimento: 4 porções INGREDIENTES PARA O ARROZ DE POLVO • 2 polvos limpos • 1 cebola em rodelas • 2 folhas de louro • 2 raminhos de tomilho MODO DE PREPARO Lave o polvo em água corrente. Coloque-o na panela de pressão em uma cama de cebolas em rodelas. Coloque também o louro e o tomilho e cozinhe por 10 a 15 minutos, contados depois que pegar pressão. Retire do fogo e deixe o vapor sair naturalmente. Escorra o polvo reservando o caldo do cozimento. Pique o polvo e reserve. INGREDIENTES PARA ARROZ PARBOILIZADO • 2 xícaras de arroz parboilizado • 1/2 cebola • 3 dentes de alho picados • Caldo do cozimento do polvo • água fervente o necessário MODO DE PREPARO Coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz. Adicione 5 xícaras do caldo do cozimento do polvo e sal a gosto. Logo após levantar fervura tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe ficar 5 minutos abafado. Reserve. INGREDIENTES PARA O POLVO PICADO • Polvo cozido reservado e picado • 1 colher de sopa de azeite • 1 cebola média picada • 4 dentes de alho picados • 2 tomates maduros picados • Arroz parboilizado cozido reservado • Sal e pimenta do reino a gosto • 1 colher de sopa de manteiga • 1 limão siciliano • 1maço de coentro picado MODO DE PREPARO Coloque a panela no fogo (pode ser de barro), adicione o azeite e deixe esquentar. Coloque a cebola picada e refogue, acrescente o alho picado e refogue mais um pouco. Coloque os tomates e o polvo picados. Acerte o tempero e acrescente o arroz cozido e o coentro. Finalize com a manteiga e limão siciliano. cardápio premiado do restaurante Guaramare para residências e eventos. Desde 2012, ministra workshops de culiná- ria com a sócia e chef Marcela Freire. Juntas, comandam o Instagram @chefs.com.oficial e o canal no YouTube Chefs.com, onde ensinam diversas receitas. Em julho de 2019, lançaram o curso online de Peixes e Frutos do Mar – O legado Guaramare, com todos os segredos do Restaurante. Em janeiro deste ano, Maritza matou a saudade de quem era fã de Vicente e do Guaramare: reabriu o espaço e promo- veu duas noites de verão, onde reproduziu as receitas do pai. No cardápio: peixes e crustá- ceos superfrescos, assados na brasa e levados num carrinho, como Vicente fazia. Nessa coluna, Maritza e a sócia Marcela ensinam receitas práticas e descomplicadas. GASTRONOMIA FILHA DE peixe GASTRONOMIA A chef Maritza Bojovski não esconde de ninguém que se inspirou e herdou os dotes culinários do pai, o saudoso Vicente Bojovski. Falecido em 2015, Vicente comandou o restaurante Guaramare, na Enseada Azul, em Meaípe, eleito melhor restaurante de pescados do Brasil por 17 ve- zes no Guia 4 Rodas. Ele fez do restaurante uma criação à sua imagem e semelhança. Um mundo à parte, onde além de cozinhar, exer- citava sua alma de artista e imaginação sem limites. Maritza cresceu em meio a esse mun- do mágico e era o grande amor do pai, que em entrevista à extinta revista Vitória Gourmet chegou a declarar: “Desde pequena ela (Maritza) acom- panha nossa luta. Vê como re- cebemos os clientes, como gostamos do que fazemos. Minha filha é um orgulho em minha vida. Ela me ajuda muito na hora do preparo dos pratos e na administração do restauran- te. Ela vai continuar com o que conquistamos. É uma felicidade para mim tê-la influenciado profissionalmente”. E, seguindo o legado do pai, em 2009, se formou em Gastronomia pela Universidade Vila Velha. Depois da morte de Vicente, iniciou o projeto “Guaramare em Casa”, em que leva o 74 • R e v i s t a G a l w a n R e v i s t a G a l w a n • 75