Revista Galwan 2022

Cozinheira de formação ítalo-francesa, Cleu- za Costa tem preferência pelos pratos quentes e pelos produtos frescos. Ela aprecia a mistura e de saber a procedência de onde vieram os alimentos. “Sou da cozinha quente, gosto de produtos frescos, da mistura, de saber a pro- cedência de onde veio, pois acredito que os alimentos têm uma energia surreal. Quando o produtor rural colhe e leva até a mim o ali- mento, imagino o quanto de energia emanada não vem daquilo. É dali pra mesa do cliente”, acredita a chef. Para Cleuza, o alimento sente e o amor transforma qualquer legume cozido na melhor refeição do mundo. “Eu acredito nessa lição de alma que é transformar alimento em amor. A experiente chef de cozinha, defende que os melhores momentos estão em volta de uma boa mesa e que toda comemoração nos remete a presença da comida. Partindo dessa concep- ção, ela optou por não ter mais restaurantes na forma tradicional, e durante um ano e meio resolveu ter um experiência intimista recebendo poucas pessoas no quintal da sua casa, em Vila Velha. “A ideia foi fazer com que as pessoas tivessem um momento gastronômico. A gente conhecia os clientes e os gostos de cada um. Eu tive esse privilégio de dar total atenção ao cliente”, explica a chef. Na busca cada vez mais de um equilíbrio espiritual e emocional, Cleuza considera que a conexão entre coração, alma e alimento é uma coisa só. “O meu conceito de cozinha hoje não é só alimentar, é nutrir corpo e alma. O ato de cozinhar é um ritual sagrado e ali vai muito do que emano no produto e o respeito a toda grandiosidade que é participar do momento de refeição das pessoas”, disse Cleuza. CEVICHE DE MELANCIA E CASTANHA DE CAJU Rendimento: 4 porções INGREDIENTES • 600g de melancia • 100g de cebola roxa • 2 ramos de coentro • 2 pimentas dedo de moça fresca • 1 limão siciliano • 80g de castanha de caju MODO DE PREPARO Corte a melancia em cubos a cebola em finas fatias e a pimenta dedo de moça (se preferir menos picante retire a semente). Misture tudo em um bowl, esprema o limão, tempere com um pouco de pimenta do reino e uma pitada de sal, regue com azeite, salpique o coentro e as castanhas cortadas grosseiramente e sirva. GASTRONOMIA NO QUINTAL DE CASA Cozinha GASTRONOMIA "C ozinhar é um ato de amor”. As- sim define a Chef Cleuza Costa, mineira de São Miguel do Anta, Zona da Mata Mineira, que há 27 anos escolheu o Espírito Santo para viver. Na área da gastronomia há 17 anos, Cleuza diz que sempre gostou de cozinhar e de estar envolvida nesse universo. Para ela, o cozinhei- ro já nasce cozinheiro e só aprimora. “A minha alma sempre foi de cozinha e eu só aprimo- rei”, conta a chef. A sua trajetória começou como estagiária no restaurante Aleixo, na Praia do Canto, em Vi- tória, onde permaneceu por 8 anos, sendo que durante cinco anos atuou como chef da casa. Em seguida, junto com Felipe Albani, conduziu a Cantina Villa Vecchia, na Praia da Costa, em Vila Velha por dois anos. E em 2013, abriu e comandou o seu Bistrô francês, Della, por seis anos, no mesmo município. Foto: Marcelle Louback Cínthia Ferreira 94 • R e v i s t a G a l w a n R e v i s t a G a l w a n • 95