Revista Galwan 2019

champagne, contribuindo no aprimoramento da bebida com os processos de remuage e dégor- gement (degolar), que retira todas as impurezas do líquido, tornando-o límpido e transparente. A técnica do assemblage, mistura de dois ou mais vinhos (tintos e/ou brancos), foi mais uma das ideias de Dom Pérignon, que, após ser aprimorada, passou a ter a fermentação controlada por açúcares e fermentos, elabo- rando, assim, um produto mais agradável ao paladar. Conta a lenda que ao experimentar a bebida Dom Pérignon comentou extasiado “estou bebendo estrelas”. Já os primeiros champagnes vintage (com uvas de uma única safra) e rosado (mistura de vinhos tintos de sua propriedade na bebi- da), registrados na região, foram desenvolvi- dos por Barbe-Nicole. Porém, sua maior ino- vação foi perceber que o produto precisa ser um objeto de desejo. Seus vinhos suaves e borbulhantes se po- pularizaram entre os soldados estrangeiros que lutavam na França. Ao regressarem a seus países de origem, ajudaram a criar a fama da bebida, que se espalhou pela Euro- pa. A fundadora do império Clicquot conse- guiu tornar seu champagne o representante de sua categoria. Durante muito tempo, pe- dir por “uma garrafa de viúva” foi sinônimo de pedir champagne. Tornou-se uma das mulheres mais influen- tes e ricas da época, com muita audácia ao enfrentar o desafio de controlar uma empresa de bebidas em períodos de crises. Marcou a história abrindo caminho para mulheres em- preendedoras e, ainda, transformou a vini- cultura francesa. CURIOSIDADE R e v i s t a G a l w a n • 37