Revista Galwan 2019

XXXXX A REGIÃO DE CHAMPAGNE Com a invenção dessa técnica, a história de Veuve Clicquot misturou-se de vez à histó- ria do champagne. Descoberto há 344 anos, aproximadamente, por Dom Pérignon (1638 – 1715), um monge religioso, a bebida é um vinho espumante vindo de Champagne, na França. Nessa região, cerca de 5 mil marcas são pro- duzidas, apesar de poucas serem conhecidas mundialmente. Como o uso de maquinário é proibido em Champagne, todas as uvas são colhidas a mão. Entretanto, os vinhos dessa região pos- suíam uma efervescência natural após serem engarrafados, fazendo com que as garrafas estourassem, o que causava prejuízo. Enquan- to os outros produtores tentavam impedir esse fenômeno, Dom Pérignon, especialista em vi- nhos, aproveitou a situação utilizando garrafas mais fortes e rolhas amarradas com arame, para manter a segunda fermentação dentro da própria garrafa. Essa técnica que favore- ceu e controlou a tal fermentação chama-se de Champenoise. Com o passar dos anos a procura pelo champagne foi aumentando, gerando a ne- cessidade da produção do produto ser em lar- ga escala. A bebida começou a ser elaborada também em grandes recipientes – as autocla- ves - no método que recebeu o nome de Char- mat. As duas maneiras consistem na segunda fermentação natural do vinho com a incorpo- ração do gás carbônico do próprio fenômeno. Mas, ainda havia um problema no pro- duto: os resíduos da segunda fermentação permaneciam na garrafa, deixando a bebida com uma aparência feia. Foi aqui então que a Veuve Clicquot entrou de vez para história do CURIOSIDADE 36 • R e v i s t a G a l w a n