Revista Galwan - 2023

300 garrafas, seja interessante projetar uma adega em sua casa. Abaixo desse número, há boas opções de adegas industrializadas no mercado”, diz ele. Responsável pela curadoria e projetos de várias adegas capixabas, Cola ainda ressal- ta que os vinhos de longa guarda, ou seja, aqueles títulos mais frágeis, devem ser con- servados sempre na parte mais reservada da adega doméstica. “Costumo incentivar aqueles que estão fazendo uma adega a ter um espaço nela reservado para os vinhos de longa guarda. Porque o vinho não gosta de luz e esses títulos precisar sempre estar protegidos”, ensina. O empresário Edson Pagotto é um dos adeptos das adegas domésticas. Apaixona- do por vinhos, ele começou com uma adega pequena, com capacidade para 10 garra- fas. “Logo depois comprei uma adega elé- trica para 50 garrafas. E ela não compor- tou os rótulos que eu comprava. Então, fui em busca de um equipamento maior, mas decidi montar uma adega gourmet dentro de casa”, diz ele, que tem em torno de 400 rótulos atualmente. O espaço na casa de Pagotto, proje- tado pela arquiteta Elaine Lorenzon conta com marcenaria especial, piso de ladrilho hidráulico em toque vintage e capacidade para 500 garrafas de vinho. Em frente à adega, ao passar pela porta de vidro espe- cialmente preparada para manter a tem- peratura constante, uma grande mesa, com vista para o mar ou para a adega, é o ponto para receber os amigos. “Nossa adega se tornou o coração da casa. O vinho une as pessoas e também cria motivos para estarmos juntos. Recebo ami- gos para almoçar, jantar ou simplesmente degustar alguns rótulos e conversamos por horas a fio”, conta o empresário. Para o empresário a porta de vidro tornou o local ainda mais especial, já que através dela é possível ver os rótulos e relembrar sabores e aromas. É assim que ele escolhe qual garrafa será aberta. Edson Pagotto diz que não é espe- cialista em vinho, mas observa que seu paladar mudou ao longo dos anos e das degustações. “Eu sempre falo que o melhor vinho é o que você mais gosta. Mas é interessante sempre de- gustar, porque já passei a gostar bastante de ró- tulos que não me agradaram na primeira expe- rimentação. Também há vinhos que eu gostava há anos atrás e que hoje não gosto”, conta ele. Edson estima que sua adega tenha custado em torno de 60 mil reais, investindo em tecno- logia para manter os vinhos sempre na tempe- ratura correta. “Uso um aplicativo que monitora a temperatura da adega. Assim, quando via- jamos, posso saber se houver algum problema na refrigeração e acionar alguém para resolver o problema”, ele diz. Adegas são queridinhas em restaurantes No restaurante Balthazar, a adega é um dos espaços queridinhos da clientela. A carta de vinhos da casa contou com a seleção de Luiz Cola, que conta que há diferenças entre as ade- gas residenciais e as de restaurantes. “Nos res- taurantes há mais rotatividade de funcionários e clientes na adega e, claro, os vinhos estão ali para serem servidos, não guardados. Nesse caso, os rótulos mais frágeis, de longa guarda merecem um local especial para que não sejam muito manipulados”, diz o enófilo. A adega do Balthazar dispões de mais de 3 mil garrafas, sendo 90% delas de rótulos ex- clusivos de safras e produções limitadas. O am- biente climatizado foi desenvolvido sob medida por Joshua Costa para oferecer qualidade no armazenamento das bebidas e é um dos co- rações do restaurante, projetado com base do conceito de biofilia pela arquiteta Vivian Coser. Wilson Richa, sócio do Balthazar, confes- sa que a ideia sempre foi centralizar a adega e oferecer um ambiente jamais visto antes pelo público capixaba. “Queremos oferecer uma ex- periência completa no Balthazar e um dos ân- coras, sem dúvida, é o mercado apaixonante dos vinhos”, conta ele. No Balthazar, o cliente tem acesso a rótu- los muito especiais. A adega é dividida em duas partes: uma é formada pelos vinhos do Velho e Novo Mundos e a segunda, pioneira no Es- tado, é a Brasileiríssima, com os rótulos nacio- nais mais exclusivos. “Também temos na casa o que chamamos de vinhos de época. Vai ser fácil para qualquer cliente nosso comemorar, Adega de Alessandra Guidoni Espaço gourmet com adega Escritório Arquitetura em Dupla Foto: Diego Alves ADEGA ADEGA R e v i s t a G a l w a n • 49 48 • R e v i s t a G a l w a n