Revista Galwan - 2023

GASTRONOMIA muito nutritivos. Já a apresen- tação dos pratos servidos é ou- tro espetáculo para vivenciar a cultura oriental. Mas, se antes apenas o eixo Rio de Ja- neiro e São Paulo apresentavam vivências da cultura japonesa de se tirar o chapéu, agora já é possível apreciar novidades na culinária japonesa também no Espírito Santo. Em Vitória, o serviço Omakase, por exem- plo, é uma experiência única, na qual ao contrário do que se apresenta em outros restaurantes japoneses, o cliente pode sen- tar em uma área reservada e ter a opor- tunidade de interagir com o chef, além de apreciar e saborear pratos diferenciados e até mesmo raros. O diferencial desse serviço é que o cliente não escolhe o que vai comer, mas vivencia uma experiência gastronômica oferecida e escolhida pelo chef. Não é à toa que a pala- vra Omakase vem do verbo confiar (makaseru) e quer dizer, literalmente, "entrego ao chef". Segundo o chef Dantas, do restaurante Unagi, o Omakase é um encontro único, no qual cada refeição é personalizada para tor- ná-la especial e inesquecível. “Os convida- dos confiam totalmente na escolha do chef e degustam receitas sazonais, elegantes e artísticas, preparadas com os ingredientes mais frescos e especiais disponíveis. O cliente deposita sua confiança nas mãos do Itamae (aquele que está atrás da tábua) e deixa que ele conduza o serviço, surpreendendo a cada sequência”, explica. No Unagi, o Omakase começou em setem- bro e tem espaço para atender até seis pes- soas. As reservas podem ser feitas individual- mente, quando o cliente se junta aos demais na sala para a experiência, ou em grupos. O serviço de exclusividade conta com iguarias como atum bluefin, uni (ovas de ouriço), ikura (ovas de salmão), dentre ou - tros produtos sazonais. “O cliente poderá se surpreender a cada visita, recebendo do chef pratos preparados quentes e frios, sushis e sashimis variados, cujos pescados são escolhidos no dia e o itamae decide como preparar e servi-lo”, conta Dantas. A harmonização com a bebida é um ser - viço à parte e fica a critério do cliente. As bebidas indicadas são as mais leves, como o próprio chá, que é o mais consumido pelos japoneses. Vinhos brancos com toques fru - tados e acidez equilibrada combinam para não agredir o sabor dos sushis. Dantas afirma que a cerveja é muito consumida pelos japoneses, pois o sabor amargo completa o sabor dos sushis, mas o mais indicado é que a cerveja seja leve para não roubar o sabor dos pescados. “Saquê e espumante também combinam quando fa - lamos em harmonização com comida sau - dável. O saquê é feito de fermentação de arroz e é apreciado no mundo todo, sen - do bons saquês uma boa escolha. Já o es - pumante é refrescante, leve, equilibrado e elegante”, reforça Dantas. O jantar do Unagi tem duração entre 01h30 a 2 horas, sendo servido entre 15 e 20 sequências. O cardápio é definido no dia pelo chef ao escolher os pescados e os insumos que serão apresentados no co - meço do jantar. GASTRONOMIA Unagi Rua Aleixo Neto, 1585, Praia do Canto, Vitória, ES. Funcionamento: de terça a quinta-feira a partir das 18 horas. Sexta-feira e sábado para almoço e jantar a partir das 12h e domingo para almoço, das 12 às 16 horas. R e v i s t a G a l w a n • 85 84 • R e v i s t a G a l w a n