Revista Galwan - 2023

GASTRONOMIA SASHIMI DE POLVO ESPANHOL AO MOLHO SUMISSOR INGREDIENTES MOLHO • 100g Missô (pasta de soja) • 80g açúcar • 40ml saque PRATO • 1 tentáculo de polvo espanhol já cozido • Molho sumissôr • Gergelim moído e torrado. MODO DE PREPARO MOLHO: Misture todos os ingredientes, dissolvendo o açúcar e a pasta até ficar bem misturado. PRATO: Utilizaremos uma técnica de corte chamada kiretizuke que é uma técnica feita em peixes de pele azul e em pescados mais firmes como, por exemplo, o tako (polvo). É um corte falso seguido de um corte verdadeiro isso facilita a mastigação e não deixa aquela sensação de que o polvo está duro. É um prato com muito sabor, contém a acidez do missô, o adocicado do saque, e o polvo com seu sabor único fazendo uma combinação perfeita. O missô, vale salientar, é um ingrediente presente em muitas receitas na culinária japonesa, tanto em pratos frios como em pratos quentes. Uma das iguarias da alta gastronomia do chef Dantas é o Sashimi de Polvo C M Y CM MY CY CMY K 86 • R e v i s t a G a l w a n